Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren

Fachpraxisbuch für handwerkliche Backwarenhersteller

Mit dem Praxisbuch "Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren" für Fachleute werden den Betrieben des ökologischen Backhandwerks Informationen und Verarbeitungsempfehlungen an die Hand gegeben, die es ermöglichen sollen, optimale Gebäckqualitäten herzustellen. Vorausgesetzt wird dabei die Einhaltung guter fachlicher Handwerkspraxis.

Bibliographische Angaben

ISBN: 978-3-89947-235-6
Artikel-Nr. 565-01
Details: Paperback, 170x240
Umfang: 120 Seiten
1. Auflage 2006

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Produktbeschreibung

Aus dem Inhalt von "Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren":

Zielsetzung und Durchführung der Entwicklungsarbeit zur Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren
Rohstoff Mehl - Qualitätsmerkmale und Beurteilungskriterien
Zutaten, Zusatzstoffe und Herstellungsverfahren
Ergebnisse und Anwendungsrezepturen
Qualitätsprüfung im Betrieb
Gärverzögerung, Gärunterbrechung und Unterbruchbackmethode
Energetische, wirtschaftliche und ökologische Bedeutung der Kältetechnik im Bäckerhandwerk

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