Grundlagen der Getreidetechnologie

Grundlagen der Getreidetechnologie


Umfassend aktualisiert und ergänzt bietet die Neuauflage des Standardwerks "Grundlagen der Getreidetechnologie" in kompakter Form das Grundlagenwissen der Getreidetechnologie. Angefangen bei der Zusammensetzung und Handhabung verschiedener Getreidearten bis zu Müllereitechnik und Lagerung. Einen weiteren Schwerpunkt bilden die Kapitel über die Herstellung von Brot, Backwaren und Getreidenährmitteln wie Flocken, Müsliprodukten und Teigwaren.


Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-89947-668-2
Artikel-Nr. 923-01
Details: Einband fest, A5
Umfang: 356 Seiten
2. Auflage 2010
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Produktbeschreibung


Aus dem Inhalt von
"Grundlagen der Getreidetechnologie":

  • Getreidearten und Qualitätsklassen
  • Morphologie und Inhaltsstoffe
  • Getreidelagerung
  • Müllereitechnologie
  • Funktionelle Eigenschaften der Getreideinhaltsstoffe
  • Technologie der Weizen- und Roggenbrotherstellung
  • Technologie Feiner Backwaren
  • Getreidenährmittel
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