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Als Verantwortlicher einer Gemeinschaftsgastronomie sind Ihre Aufgaben vielfältig. So gilt es u.a. Ihr Team zu leiten und zu motivieren, dem Qualitätsanspruch Ihrer Gäste gerecht zu werden und Strategien zu entwickeln, mit denen Sie Ihren Umsatz erhöhen. Rechtliche Vorgaben einzuhalten sowie Trends und Entwicklungen rechtzeitig auszumachen sind in Ihrer Position unabdingbar. Das Handbuch "Modernes Küchenmanagement" hilft Ihnen dabei und unterstützt in den vielfältigen Herausforderungen des täglichen Alltags.
Sichere Speisen produzieren: Gefahren und Risiken auf alle Prozessschritten von der Warenanlieferung bis zur Übergabe an den Gast rechtzeitig erkennen, Maßnahmen einleiten und einwandfreie Qualität sicherstellen.
Zeitgemäße und zielgruppengerechte Speisenangebote: Umsetzungshilfen zur Optimierung des Speiseplans unter Berücksichtigung von Trends und Entwicklungen.
Das Team führen und motivieren: Mitarbeitergespräche und Konfliktbewältigung wirksam durchführen.
Von den Möglichkeiten der Technik profitieren: effektives, nachhaltiges und wirtschaftliches Arbeiten auf allen Ebenen der Gemeinschaftsgastronomie.
Rechtsrahmen einhalten und Hygieneanforderungen umsetzen: Das HACCP-System unter Berücksichtigung der rechtlichen Vorgaben aufbauen, pflegen und sukzessive weiterentwickeln.
Aus dem Inhalt von "Modernes Küchenmanagement":
Das Handbuch "Modernes Küchenmanagement" ist ein Muss für alle Hoteliers, Gastronomieleiter, Küchenchefs, Gastronomen und Caterer, die Ihre Gäste jeden Tag aufs Neue begeistern und auf dem hart umkämpften Gastronomiemarkt erfolgreich behaupten möchten.
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ist Dipl.-Handelslehrer, Dipl. Kaufmann, Hotelfachschule Südliche Weinstraße, Maikammer
ist Küchenleiter der Filderklinik in Filderstadt. Sein besonderes Augenmerk gilt der frischen, biologischen Küche, die Leib und Seele gut tut.
Die Autorin ist Juristin und Urberlinerin. Seit 2001 betreibt sie in Berlin ihre eigene Kanzlei. Neben ihrer Arbeit als Rechtsanwältin vermittelt sie als Dozentin und Online-Tutorin juristisches Wissen und betreut Webseiten für Fachleute und Laien zu juristischen Themen rund um die Tourismusbranche und zum anwaltlichen Gebührenrecht. Schon früh gilt ihr Augenmerk den zivilrechtlichen Disziplinen wie dem Arbeitsrecht, dem Reise- und ...
Lebensmittelchemiker. Langjähriger Leitender Direktor des Chemischen Untersuchungsinstitutes in Wuppertal. Lehrbeauftragter für Lebensmittelrecht an der Universität Wuppertal. Kooptierendes Mitglied des Präsidiums der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Redaktionsbeirat in mehreren Fachzeitschriften. Mehr als 300 Publikationen über Themen des Lebensmittelrechts und Lebensmittelanalytik (schwerpunkte: Fleischerzeugnisse, Feinkost).
hat als hauswirtschaftliche Betriebsleiterin 20 Jahre verschiedene Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung geleitet. Danach machte sie sich mit ihrem eigenen Schulungs- und Beratungsunternehmen selbstständig. Ihr Schwerpunkt liegt neben der fachlichen Vermittlung vor allem auf der Didaktik von Schulungen und Trainings sowie dem Management von Bildungsangeboten. Das Portfolio ihres Unternehmens umfasst Seminare, ...
Studium der Ernährungswissenschaft (1975-1980), wiss. Mitarbeiter, Promotion und Habilitation an der Justus-Liebig-Universität Gießen, seit 1997 Professor für Ernährungswissenschaft an der Universität Paderborn, Vize-Präsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., Gastwissenschaftler am Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University, Boston (2007); Arbeitsschwerpunkte: Untersuchungen zur Ernährung und ...
Uwe Ladwig ist gelernter Koch, Küchenmeister, Foodstylist, Trainer, Suggestopäde (DGSL), Betriebsberater und Gewinnmaximierer.
Barbara Lotte arbeitet seit 1999 als freie Trainerin. Ihre Kenntnisse auf dem Gebiet der Sprachmuster (LAB-Profiles) und der linguistischen und rhetorischen Mittel sowie ihre Ausbildung zum Business Health Coach unterstützen sie dabei, ihre Klienten und Kursteilnehmer umsichtig und zielbewusst anzuleiten und ihnen Veränderungsmöglichkeiten aufzuzeigen.
Brigitte Megerle berät Betriebe hinsichtlich der Schädlingsprophylaxe und der Integration der Schädlingsbekämpfung und -freihaltung durch Eigenkontrolle-konzepte nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) sowie verschiedene Standards.
Bernd Meyer, Verden, ist als Lebensmittelkontrolleur in der Lebensmittelüberwachung seit 1987 tätig. Mit dem Themenbereich Aufrechterhaltung der Kühlkette und Einhaltung von Kühltemperaturen entlang der Kühlkette auf allen Handelsstufen beschäftigt er sich seit Jahren.
Studium der Wirtschaftswissenschaften, Zusatzstudium Wirtschafts- und Arbeitsrecht; Lehr- und Prüfungstätigkeiten für die Fachgebiete Volkswirtschaftslehre, Wirtschafts- und Arbeitsrecht in Hochschule, Fachhochschulen und Fachschulen, Industrie- und Handelskammer und Institutionen der Erwachsenenbildung; Freiberufliche Tätigkeit als Dozent für Catering-Recht; Langjährig ehrenamtlicher Richter am Arbeitsgericht; zahlreiche Veröffentlichungen ...
Dirk Nikoleiski absolvierte nach einer Ausbildung zum Koch ein Studium der Lebensmitteltechnologie an der Fachhochschule Lemgo und war von 1988 bis 2018 bei der Firma Mondelez International (vormals Kraft Foods) beschäftigt. Während seiner langjährigen Tätigkeit in einem großen Produktionsbetrieb sammelte er Erfahrungen in Produktionsabläufen, sowie im Qualitäts- und Projektmanagement. Als Mondelez Corporate Sanitation Manager war Dirk ...
Dr. Sylvia Pfaff studierte Lebensmittelchemie und promovierte an der Universität Hamburg. Berufliche Stationen waren QUM Consult GmbH, FCS Qualitätssicherungssysteme GmbH in Hamburg und EHI Retail Institute in Köln. 2006 gründete sie Food Information Service Europe in Bad Bentheim (www.fis-europe.com). Das Forschungs- und Beratungsinstitut für die Lebensmittelwirtschaft versteht sich als Vermittler von Wissen und Kontakten. Schwerpunktmäßig ...
Dr. med. vet. Thomas Reiche: Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene, Fachtierarzt für Öffentliches Veterinärwesen, 1983 bis 2018 Lebensmittel-Sachverständiger der Bundeswehr, Verwendungen u. a. als Leitender Lebensmittelhygieniker der Bundeswehr und Referent Veterinärwesen im Bundesministerium der Verteidigung, zuletzt Leiter des Zentralen Institutes und Abteilungsleiter Veterinärmedizin, bis 2018 Mitglied und stellvertretender Vorsitzender der ...
war nach seinem Betriebswirtschaftsstudium zunächst in leitenden Positionen im Krankenhausbereich tätig. Mit Ulrich Fladung gründete er 1999 die S&F-Unternehmensgruppe mit den Gesellschaften S&F-Consulting Modernes Verpflegungsmanagement GmbH und S&F-Planungs- & Betriebsführungs-GmbH und agiert als deren Geschäftsführender Gesellschafter. Herr Seidl ist Fachbuchautor, Herausgeber einschlägiger Fachliteratur und Dozent in den Bereichen ...
Als Geschäftsführer der INTERHOGA-Gesellschaft zur Förderung des Deutschen Hotel- und Gaststättengewerbes mbH in Bonn und in seiner 25-jährigen Tätigkeit als Geschäftsführer des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes hat sich Dr. Wahl intensiv mit allen Fragen zum Lebensmittelrecht in Großküchen und in der Gastronomie auseinandergesetzt.
Rainer Weidler ist gelernter Koch (Abschlussprüfung 1983), 1989 AEVO-Prüfung. Seit 1998 ist er Küchenchef im Hotel-Restaurant Zum Schwan in Waldfischbach-Burgalben; zuvor stellvertretender Küchenchef in einem Catering-Unternehmen (sieben Jahre) mit Schwerpunkten Küchenmanagement, Personalführung, Mitarbeiterschulung; Rainer Weidler ist Autor auf freiberuflicher Basis.
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