Menzel (Hrsg.)

Dokumentation in Großküchen

Praxishandbuch

Einsatzfertige Formulare und Checklisten zum optimalen Nachweis Ihrer Hygienekontrollen

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene fordert die Dokumentation von betriebseigenen Maßnahmen und Kontrollen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben.

Mit dem Praxishandbuch "Dokumentation in Großküchen" setzen Sie die Anforderungen an ein HACCP-System spielend leicht um. Sie erhalten einsatzfertige Checklisten und Formblätter inkl. Musterseiten zur Durchführung von Dokumentationen aller Arbeitsabläufe im Betrieb - von der Warenannahme bis zur Speisenausgabe.

Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-89947-079-6
Artikel-Nr. 463-00
Details: Loseblattwerk mit Newsservice und Onlinezugang, A4
Umfang: ca. 2.500 Seiten, 2 Ordner
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Wenn Sie schnell und gezielt Informationen recherchieren und finden wollen, ist BEHR'S…ONLINE das optimale Instrument. Sie können Ihre Suchergebnisse mit Hilfe des Schnellfilters eingrenzen und problemlos Notizen vermerken. Durch die in den Dokumenten eingepflegten Aktiv- und Passivzitierungen behalten Sie stets den Überblick über die komplexe Materie. So wird BEHR’S…ONLINE Ihr persönlicher Ratgeber.
Produktbeschreibung

Dokumentation in Großküchen


Praxishandbuch


Formulare und Checklisten zum optimalen Nachweis Ihrer Hygienekontrollen
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene fordert die Dokumentation von betriebseigenen Maßnahmen und Kontrollen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben. Mit dem Praxishandbuch "Dokumentation in Großküchen" setzen Sie die Anforderungen an die Dokumentation im Rahmen Ihres HACCP-Systems spielend leicht um und legen den Grundstein für eine vollständige Dokumentation in Ihrem Betrieb.

Umsetzung der Anforderungen an ein HACCP-System sicherstellen: Alle relevanten Prozess- und Überwachungsschritte innerhalb Ihrer Produktion dokumentieren.
Mitarbeiter zur lückenlosen Dokumentation motivieren: durch leicht verständliche und klar strukturierte Dokumente sowie Musterexemplare überzeugen und die Dokumentation sicherstellen.
Die Dokumentenverwaltung vereinfachen: Zeit sparen und Freiräume schaffen.

Produktbeschreibung


Für Sie als Lebensmittelunternehmer ist es wichtig, dass die Dokumentation lückenlos und richtig erfolgt, um mögliche Risiken zu erkennen, zu beheben und im Ernstfall abgesichert zu sein. Mit dem Handbuch Dokumentation in Großküchen erhalten Sie einsatzfertige Checklisten und Formblätter inkl. Musterseiten zur Durchführung von Dokumentationen aller Arbeitsabläufe im Betrieb - von der Warenannahme bis zur Speisenausgabe.

Dokumentation leicht gemacht: Zu jedem Formblatt erhalten Sie eine Verfahrensanleitung, die beschreibt, wer wann, was und wie viel dokumentieren soll, sowie ein beispielhaft ausgefülltes Musterformular.

Praxisgerechter Aufbau: Kein zeitraubendes Suchen nach den richtigen Unterlagen. Die Checklisten sind alle nach dem Warenfluss gegliedert. So können Sie die Dokumentation Schritt für Schritt gemäß HACCP erfüllen.

Individuelle Bearbeitung: Sie haben die Möglichkeit, sämtliche Musterchecklisten und Formblätter zu bearbeiten und nach Ihren individuellen betrieblichen Anforderungen anzupassen.

Aus dem Inhalt von "Dokumentation in Großküchen":


• HACCP-Dokumentation
• Wareneingang und Lagerhaltung
• Zubereitung und Produktion
• Speisenausgabe und -transport
• Reinigung und Desinfektion
• Personalhygiene
• Mikrobiologische Untersuchungen
• Hygienekontrollen von Räumen und Geräten
• Dokumentation der Hygieneschulung
• Krisenmanagement
• EU-Zulassung

Das Handbuch Dokumentation in Großküchen ist ein Muss für alle Verantwortlichen der Gemeinschaftsgastronomie, die mit Hilfe einer lückenlosen Dokumentation den Grundstein für eine sichere Produktion legen und die Überwachungsbehörde überzeugen möchten.  

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Über den Herausgeber

Ausbildung zum Koch mit anschließender Übernahme in einem Hotelrestaurant an der Stadtgrenze zu Berlin; Tätigkeit als Facharbeiter Koch im Betriebsrestaurant der Berliner Commerzbank; Hygienebeauftragter, Lehr-ausbilder und Verpflegungsgruppenführer einer Truppenküche der Bundeswehr; Fortbildung zum Diätkoch und Küchenmeister (IHK). Nach der Bundeswehr Ausbildung und Dienst als Lebensmittelkontrolleur im Land Berlin; Fortbildung zum ...

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