Modernes Küchenmanagement

Rudolf Adam

Grit Andersch

Die Autorin ist Juristin und Urberlinerin. Seit 2001 betreibt sie in Berlin ihre eigene Kanzlei. Neben ihrer Arbeit als Rechtsanwältin vermittelt sie als Dozentin und Online-Tutorin juristisches Wissen und betreut Webseiten für Fachleute und Laien zu juristischen Themen rund um die Tourismusbranche und zum anwaltlichen Gebührenrecht. Schon früh gilt ihr Augenmerk den zivilrechtlichen Disziplinen wie dem Arbeitsrecht, dem Reise- und ...

Lutz Bertling

Lebensmittelchemiker. Langjähriger Leitender Direktor des Chemischen Untersuchungsinstitutes in Wuppertal. Lehrbeauftragter für Lebensmittelrecht an der Universität Wuppertal. Kooptierendes Mitglied des Präsidiums der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Redaktionsbeirat in mehreren Fachzeitschriften. Mehr als 300 Publikationen über Themen des Lebensmittelrechts und Lebensmittelanalytik (schwerpunkte: Fleischerzeugnisse, Feinkost).

Karin Beuting-Lampe

hat als hauswirtschaftliche Betriebsleiterin 20 Jahre verschiedene Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung geleitet.  Danach machte sie sich mit ihrem eigenen Schulungs- und Beratungsunternehmen selbstständig. Ihr  Schwerpunkt liegt neben der fachlichen Vermittlung vor allem auf der Didaktik von Schulungen und Trainings sowie dem Management von Bildungsangeboten. Das Portfolio ihres Unternehmens umfasst Seminare, ...

Britta Henningsen

Diplom-Oectotrophologin und Fachkraft für Lebensmittelhygiene; arbeitet als selbstständige Ernährungsberaterin in Dollerup. Praktische Erfahrung in Klinik-Catering, Speiseplanerstellung und Hygienemanagement. Die Leitung von diätischen Kochkursen und Referententätigkeit gehören zu ihren Hauptaufgaben.

Prof. Dr. Helmut Heseker

Studium der Ernährungswissenschaft (1975-1980), wiss. Mitarbeiter, Promotion und Habilitation an der Justus-Liebig-Universität Gießen, seit 1997 Professor für Ernährungswissenschaft an der Universität Paderborn, Vize-Präsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., Gastwissenschaftler am Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University, Boston (2007); Arbeitsschwerpunkte: Untersuchungen zur Ernährung und ...

Andrea Johannson

Diplom-Oecotrophologin, Schwerpunkt: Qualitätsmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung. Inhaberin von "allmako": Allergenmanagementkonzepte für die Hotellerie und Gastronomie, Beratung, Schulung und Konzepte für den professionellen Umgang mit Gästen mit Lebensmittel-Unverträglichkeiten, Speisenkennzeichnung und Allergenkennzeichnung im Speziellen. Dozentin bei der DEHOGA-Akademie zum Thema "Gäste mit ...

Uwe Ladwig

Uwe Ladwig ist gelernter Koch, Küchenmeister, Foodstylist, Trainer, Suggestopäde (DGSL), Betriebsberater und Gewinnmaximierer.
 

Barbara Lotte

Barbara Lotte arbeitet seit 1999 als freie Trainerin. Ihre Kenntnisse auf dem Gebiet der Sprachmuster (LAB-Profiles) und der linguistischen und rhetorischen Mittel sowie ihre Ausbildung zum Business Health Coach unterstützen sie dabei, ihre Klienten und Kursteilnehmer umsichtig und zielbewusst anzuleiten und ihnen Veränderungsmöglichkeiten aufzuzeigen.

Dipl.-Ing. Brigitte Megerle

Brigitte Megerle berät Betriebe hinsichtlich der Schädlingsprophylaxe und der Integration der Schädlingsbekämpfung und -freihaltung durch Eigenkontrolle-konzepte nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) sowie verschiedene Standards.

Bernd Meyer

Bernd Meyer, Verden, ist als Lebensmittelkontrolleur in der Lebensmittelüberwachung seit 1987 tätig. Mit dem Themenbereich Aufrechterhaltung der Kühlkette und Einhaltung von Kühltemperaturen entlang der Kühlkette auf allen Handelsstufen beschäftigt er sich seit Jahren.

Dr. Jörg Möllmann

Studium der Wirtschaftswissenschaften, Zusatzstudium Wirtschafts- und Arbeitsrecht; Lehr- und Prüfungstätigkeiten für die Fachgebiete Volkswirtschaftslehre, Wirtschafts- und Arbeitsrecht in Hochschule, Fachhochschulen und Fachschulen, Industrie- und Handelskammer und Institutionen der Erwachsenenbildung; Freiberufliche Tätigkeit als Dozent für Catering-Recht; Langjährig ehrenamtlicher Richter am Arbeitsgericht; zahlreiche Veröffentlichungen ...

Martina Nießen

ist staatl. gepr. Lebensmittelchemikerin und seit 28 Jahren Mitarbeiterin der Qualitätssicherung der mittelständischen Groneweg-Gruppe. Zu der Unternehmensgruppe gehören u.a. die Firmen Freeze-Dry Foods GmbH und GROCO FOOD GmbH. Schwerpunkt der Freeze-Dry Foods GmbH sind die Produktion und der Handel von gefriergetrockneten Kräutern, Gemüsen und Früchten für die weiterverarbeitende Industrie. Die GROCO FOOD GmbH ist Lieferant von Gewürzen, ...

Dirk Nikoleiski

Dirk Nikoleiski absolvierte nach einer Ausbildung zum Koch ein Studium der Lebensmitteltechnologie an der Fachhochschule Lemgo und war von 1988 bis 2018 bei der Firma Mondelez International (vormals Kraft Foods) beschäftigt. Während seiner langjährigen Tätigkeit in einem großen Produktionsbetrieb sammelte er Erfahrungen in Produktionsabläufen, sowie im Qualitäts- und Projektmanagement. Als Mondelez Corporate Sanitation Manager war Dirk ...

Dipl.-Ing. Sarah Nägele

Dipl.-Ing Sarah Nägele machte zunächst eine Ausbildung zur staatlich geprüften Hauswirtschafterin und studierte dann an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen Ernährungs- und Hygienetechnik mit dem Schwerpunkt Qualitätsmanagement. Im Rahmen Ihrer Diplomarbeit entwickelte sie ein Allergenmanagementsystem für die HiPP-Betriebsgastronomie. Nach Abschluss des Studiums zum Dipl. Ing. (FH) ist sie seit 2007 als Assistentin des Leiters der ...

Dr. Sylvia Pfaff

Dr. Sylvia Pfaff studierte Lebensmittelchemie und promovierte an der Universität Hamburg. Berufliche Stationen waren QUM Consult GmbH, FCS Qualitätssicherungssysteme GmbH in Hamburg und EHI Retail Institute in Köln. 2006 gründete sie Food Information Service Europe in Bad Bentheim (www.fis-europe.com). Das Forschungs- und Beratungsinstitut für die Lebensmittelwirtschaft versteht sich als Vermittler von Wissen und Kontakten. Schwerpunktmäßig ...

Dr. Thomas Reiche

Dr. med. vet. Thomas Reiche ist Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene, Fachtierarzt für öffentliches Dr. med. vet. Thomas Reiche ist Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene. Er war von 1983 bis 2017 Lebensmittel-Sachverständiger der Bundeswehr, dort u. a. Verwendungen als leitender Lebensmittelhygieniker der Bundeswehr und Referent Veterinärwesen im Bundesministerium der Verteidigung. Thomas Reiche war bis 2018 Mitglied und stellvertretender ...

Jan Scheidsteger

Ausgebildeter Koch Dipl. Betriebswirt (BA) Fachrichtung Hotel- und Gastronomiemanagement Zertifizierter Business Coach Zertifizierter Qualitätsmanager (IHK) Zertifizierter Qualitätsmanagementauditor (IHK) Seit 2013: Selbständiger Gastronomieberater, Trendscout, Coach und Trainer 2003 - 2012: Führungskraft in internationale marktführenden Unternehmen der Hotellerie und Gastronomie Seit 15 Jahren arbeite ich international in der ...

Dipl.-Kfm. Marcus Seidl

war nach seinem Betriebswirtschaftsstudium zunächst in leitenden Positionen im Krankenhausbereich tätig. Mit Ulrich Fladung gründete er 1999 die S&F-Unternehmensgruppe mit den Gesellschaften S&F-Consulting Modernes Verpflegungsmanagement GmbH und S&F-Planungs- & Betriebsführungs-GmbH und agiert als deren Geschäftsführender Gesellschafter. Herr Seidl ist Fachbuchautor, Herausgeber einschlägiger Fachliteratur und Dozent in den Bereichen ...

Dr. Frithjof Wahl

Als Geschäftsführer der INTERHOGA-Gesellschaft zur Förderung des Deutschen Hotel- und Gaststättengewerbes mbH in Bonn und in seiner 25-jährigen Tätigkeit als Geschäftsführer des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes hat sich Dr. Wahl intensiv mit allen Fragen zum Lebensmittelrecht in Großküchen und in der Gastronomie auseinandergesetzt.

Rainer Weidler

Rainer Weidler ist gelernter Koch (Abschlussprüfung 1983), 1989 AEVO-Prüfung. Seit 1998 ist er Küchenchef im Hotel-Restaurant Zum Schwan in Waldfischbach-Burgalben; zuvor stellvertretender Küchenchef in einem Catering-Unternehmen (sieben Jahre) mit Schwerpunkten Küchenmanagement, Personalführung, Mitarbeiterschulung; Rainer Weidler ist Autor auf freiberuflicher Basis.